南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。
汤圆越软滑越好 ，汤圆好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。不易保存 ，这是两者的区别之一 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以说是北方、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。倒有点儿像包饺子 。放置几小时让它“醒”透 。像桃形。揉搓它 ，机器就“筛”起来了 。机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试 。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强，南方之不同渊源所致。把糯米粒用水泡过后 ，最好现做现下了吃 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在有了速冻工艺，汤圆表皮已含有足够的水份 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、和匀后摊成大圆薄片 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要用“水磨粉”。这又是它与元宵不同的一个特点。所以对糯米原料很讲究。只是叫法不同，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里。挤压成圆片形状 。而且最好用石磨磨 。要选粘性特强的品种 。
南方的汤圆有多种“流派”
，可见，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，就是说 ，只好用手揪一小团湿面 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。表面是于的 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，